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小麥磨粉機對不同小麥粉品質影響分析

點擊次數:   更新時間:15/08/17 08:21:08     來源:www.gzouli.com關閉分    享:
  小麥磨粉機是應用於實驗室小麥樣品粉碎的儀器,不僅可以粉碎麥類,還有玉米、水稻、大豆等,具有獨創的自動回風風路,能夠降低樣品的消耗,提高出粉率,節約成本。
  作為食品基料,小麥可加工的食品種類很多,但由於小麥的固有特性使其製粉工藝較為複雜和困難。機械粉碎加氣流分級應用於小麥製粉,無疑是一種全新和高效的工藝方法。而機械粉碎對小麥粉品質及其加工特性的影響如何,值得進行認真研究和論證。同時,分析小麥主要成分的功能特性,有助於開拓小麥食品加工的思路。
  實驗室粉碎磨使小麥的利用率幾乎達到了100%,改變了小麥粉中主要成分的比例,提高了產率。普通小麥粉中的澱粉含量高於機械粉碎小麥全粉所含澱粉的量,澱粉的凍融穩定性較後者好,但透明度較後者差。小麥粉中由於缺乏麥醇溶蛋白和麥穀蛋白,無法形成麵筋質而造成麵團流變學特性與小麥麵團極大地差異。但機械粉碎小麥粉較好的均勻度使麵團的形成過程更加穩定;拉伸曲線圖則表明該麵團彈性小,流動性大。
  小麥磨粉機中兩種麵粉所形成的麵團的拉伸曲線與小麥粉麵團的拉伸曲線趨勢完全不同,兩者的拉伸曲線也表現出很大的差異。小麥麵粉中缺乏具有彈性的麵筋質仍然是主要原因。兩者的拉伸麵積均較小,品質都較差;普通小麥粉麵團的拉伸比較機械粉碎小麥粉麵團高,表明後者的阻抗性小,延展性大,即彈性小,流動性大。

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